Ingredienti PER IL GAZPACHO
- 500 g 4 pomodori maturi, ramati oppure San Marzano
- 200 g cetriolo
- 50 g pane bianco
- 4 gambi di sedano
- 1 pompelmo rosa
- 1 arancia
- 1 cipollotto
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Ingredienti PER I GAMBERI
- 800 g 24 code di gambero
- 200 g farina 00
- 200 g fecola
- 1 albume
- senape in grani
- olio di arachide
- sale
PER IL GAZPACHO
Tagliate i pomodori a pezzi e frullateli con il succo del pompelmo e dell’arancia, il cetriolo pelato e tagliato a tocchetti e il cipollotto a pezzi.
Passate il frullato al colino per eliminare le bucce e i semi.
Unitevi il pane, 50 g di olio, sale, pepe e frullate nuovamente ottenendo una zuppa liscia e cremosa. Volendo, aggiungete un po’ di peperoncino.
PER I GAMBERI
Sgusciate le code lasciando la codina attaccata; eliminate il budellino bruno che ha un sapore amarognolo.
Preparate la pastella: mescolate la farina e la fecola e impastatele con l’albume, 1 cucchiaio di senape, sale e tanta acqua quanta ne serve per ottenere una consistenza abbastanza fluida.
Immergete i gamberi nella pastella, friggeteli nell’olio molto caldo e scolateli su carta da cucina.
Serviteli con il gazpacho, guarnito a mo’ di Bloody Mary con i gambi di sedano e pepe. A piacere, completate con altro sedano e peperoni a listerelle, ravanelli e pomodorini.