Battete leggermente le fettine di carne per renderle più tenere e sottili.
Tagliate il caciocavallo a fettine sottili e tritate aglio e prezzemolo.
Assemblate gli involtini: farcite una fettina per volta con pancetta, formaggio e un po’ di trito aromatico, quindi arrotolate e chiudete con uno stuzzicadenti.
Disponete gli involtini in una pirofila adatta per la cottura in forno e leggermente unta d’olio, quindi salate, pepate, condite con un altro goccino di olio e cuocete per circa 20 minuti in forno ventilato preriscaldato a 200°C, girandole verso metà cottura e accendendo il grill negli ultimi minuti.
Le bombette pugliesi sono pronte, servitele ben calde per mantenere il cuore filante.