Innanzitutto lavate bene gli spinaci, quindi saltateli velocemente in casseruola o padella con aglio e olio e lasciateli cuocere a fiamma vivace per 5-6 minuti mescolando spesso.
Una volta completamente appassiti eliminate l’aglio, scolate gli spinaci schiacciandoli un po’ per far uscire eventuale acqua residua e tagliuzzateli grossolanamente con un coltello, quindi lasciateli finire di raffreddare.

Una volta freddi metteteli in una ciotola con ricotta, grana, sale, pepe e pangrattato e amalgamate.
Se l’impasto vi sembra troppo umido (non malleabile) aggiungete un altro po’ di pangrattato, senza esagerare.

Prendete un po’ di impasto per volta e formate le polpettine con le mani leggermente inumidite, quindi passatele nel pangrattato.
Disponetele ni una teglia rivestita di carta forno, aggiungete (se volete) un filo d’olio, e cuocete per circa 15-20 minuti a 200°C, in forno ventilato già caldo, girandole a metà cottura per farle dorare in maniera uniforme.
In alternativa, potete cuocerle in padella antiaderente con un po’ di olio già caldo.

Le polpette di spinaci e ricotta sono pronte, servitele calde o al massimo tiepide.