Ingredienti
- 2 pz petti di faraona
- 80 g farina di mais
- 2 pz peperoni rossi
- 2 pz peperoni gialli
- 1 pz cipolla media
- peperoncino in polvere
- paprica affumicata in polvere
- zucchero
- magiorana
- vino bianco secco
- miele
- aceto di mele
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Per la ricetta dei petti di faraona impanati con peperoni agrodolci, sbucciate la cipolla e affettatela finemente.
Mondate i peperoni e tagliateli a pezzetti. Scaldate in una casseruola 3 cucchiai di olio e rosolatevi la cipolla per circa 3 minuti, con una punta di cucchiaino di peperoncino. Unite i peperoni e cuoceteli con un grosso pizzico di sale, 1 cucchiaio e mezzo di zucchero e 3 rametti di maggiorana per 7-8 minuti; sfumate con una spruzzata di vino bianco e 3 cucchiai di aceto di mele, lasciate evaporare per 4-5 minuti, quindi bagnate con 2 bicchieri di acqua e proseguite la cottura a fuoco medio per 35-40 minuti; unite quindi 1 cucchiaio di miele e fate cuocere ancora per 30 minuti, bagnando di tanto in tanto con un mestolino di acqua, se il liquido di cottura si asciuga troppo. Frullate la metà dei peperoni
con 4 cucchiai di acqua.
PER I PETTI DI FARAONA: Mescolate la farina di mais con mezzo cucchiaino di paprica affumicata. Condite i petti di faraona con sale e pepe, ungeteli e impanateli con la farina di mais solo dalla parte della polpa. Rosolateli in una padella unta con un filo di olio, prima dalla parte della pelle, appoggiando sopra un peso, per 1 minuto, quindi voltateli e cuoceteli ancora per un altro minuto. Trasferite i petti su una teglia rivestita con carta da forno e infornateli a 200 °C per 17-18 minuti, con la pelle verso l’alto. Distribuite nei piatti la crema di peperoni e adagiatevi sopra i petti di faraona. Completate con i peperoni agrodolci e servite subito.