Ingredienti
- 200 g mascarpone
- 180 g farina
- 3 pz uova
- 150 g zucchine (parte verde)
- 120 g cavolfiore a cimette
- 100 g carote mondate
- 100 g piselli sgranati o edamame
- 100 g scamorza dolce
- 100 g olio di girasole
- 100 g latte
- 80 g cavolini di Bruxelles
- 50 g olive taggiasche snocciolate
- 50 g Grana Padano Dop
- 16 g lievito in polvere per pizze e torte salate
- pesto
Per la ricetta del plum cake di verdure, tagliate tutte le verdure e la scamorza a dadini della stessa misura. Mescolate in una ciotola la farina con le uova, il latte, il grana grattugiato, il lievito e, per ultimo, l’olio. Una volta ottenuto un composto omogeneo, incorporatevi le verdure e la scamorza a dadini, le olive e i piselli, mescolando con cura. Rivestite con carta da forno 2 stampi da plum cake (da 1 litro) e riempiteli con il composto, rimanendo un paio di centimetri sotto il bordo.
Coprite gli stampi con un foglio di alluminio e infornateli a 180 °C per 25‐30 minuti. Togliete quindi l’alluminio e cuocete ancora per 40 minuti. Sfornate i plum cake, lasciateli raffreddare coricati su un fianco, infine sformateli e serviteli a fette, accompagnandoli con il mascarpone mescolato con 2‐3 cucchiai di pesto.