Si ricomincia alla grande a La Madernassa Ristorante & Resort, 2 stelle Michelin: dopo l’arrivo al timone della cucina dell’executive chef Giuseppe D’Errico, ora si aggiunge Francesco D’Errico, fratello di Giuseppe, come chef de cuisine. Insieme, condividono lo stesso punto di vista critico verso una cucina creativa e sostenibile, dando origine a menù unici.
Chi sono Giuseppe e Francesco D’Errico
Giuseppe e Francesco D’Errico sono fratelli e cuochi dalla grande esperienza. Trovare un progetto che li unisca è una formula di successo sicura. Entrambi hanno accolto con grande entusiasmo l’opportunità di riunirsi, dopo i loro singoli percorsi formativi – la Francia li accomuna.
Sono partiti entrambi dall’Italia con gli insegnamenti del grande Maestro Gualtiero Marchesi, poi Giuseppe sceglie la Francia con uno dei più prestigiosi ristoranti al mondo, La Maison Troisgros tre stelle Michelin, dove si ferma per sei anni al fianco di Michel Troisgros.
Anche Francesco, dopo un’esperienza con Massimo Bottura tre stelle Michelin a Modena, parte per la Francia, restando per sei anni nel ristorante stellato Maison Decoret a Vichy. Qui, con l’aiuto dello chef Jacques Decoret MOF, si allena per partecipare al prestigioso concorso MOF, competizione quadriennale che designa i migliori lavoratori di Francia, fino ad arrivare in semifinale.
La cucina D’Errico a La Madernassa
Come qualcuno scherzerebbe, due è meglio di uno. I fratelli D’Errico nelle cucine del noto ristorante possono finalmente mettersi in gioco insieme, lavorare a stretto gomito per far esplodere la loro creatività.
In perfetta armonia, mettono al centro della loro cucina la sostenibilità, insieme indagano sui temi di ecologia etico gastronomica attraverso nuove produzioni di piatti, dove sostenibile è comprendere le conseguenze che possono derivare dalle scelte compiute, come queste si interfacciano con la sfera economica, come impattano sulla sfera ambientale e quali sono le condizioni sociali dei soggetti coinvolti nella filiera.
In menù, una cucina 100% natura, dove indispensabile è l’utilizzo di risorse e materie prime di qualità eccelsa, nel rispetto della natura e del ciclo stagionale. Sarà proprio l’orto della Madernassa a diventare elemento fondamentale della loro cucina e punto iniziale dell’esperienza sensoriale dell’ospite.
Tre i percorsi degustativi disponibili, oltre à la carte: uno con portate di ampio respiro che includono pesce, carne e le sfumature del territorio, uno interamente vegetariano ed un terzo, a mano libera, che si svilupperà su dieci portate per riflettere a pieno l’espressione dello Chef Giuseppe D’Errico.
Talenti non solo in cucina
Il valore della famiglia è importante a La Madernassa. Oltre ai fratelli D’Errico in cucina, un altro elemento di spicco è Giuseppe Palazzo, direttore di sala e primo sommelier. Forte delle sue esperienze caratterizzanti in diversi locali pluristellati, da New York all’Italia, al suo fianco altri due talenti internazionali: Vince Nuevo come secondo sommelier e Giorgia Fiasconaro come maître di sala. Insieme, ognuno nel suo ruolo, danno voce al racconto della cucina in sala, attori importantissimi nella narrazione eno gastronomica.
