Pesto di melanzane – Ricetta di Misya

Pesto di melanzane - Ricetta di Misya

Lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a metà per il lungo, quindi poggiatele su di una teglia rivestita di carta forno (con la parte tagliata rivolta verso il basso) e cuocete per circa 25 minuti a 220°C, in forno ventilato già caldo.

Tiratele fuori dal forno e lasciatele raffreddare, quindi giratele e ricavate la polpa con un cucchiaio (potete sfruttare la buccia per altre ricette, ad esempio aggiungendole a delle polpette).

Salate leggermente la polpa e lasciatela riposare per 5 minuti, quindi strizzatela leggermente.
Infine mettete nel mixer mandorle, noci, basilico, formaggio, aglio, melanzane e olio e frullate, poi aggiungete sale, pepe, noce moscata e frullate ancora.

Il pesto di melanzane è pronto, non vi resta che assaggiarlo… e andarne a preparare ancora, perché questo lo finirete tutto a cucchiaiate!

Oppure conditeci la pasta aggiunhendo, se vi piacciono, dei pomodorini datterini saltati in padella

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