Il polpo con patate rivisitato è La Migliore Ricetta Italiana di oggi, un un secondo piatto di pesce, facile e fresco che fa venire voglia di estate. Ce l’ha mandato Chiara Nencetti, appassionata di food fotography e food design, che ci ha scritto: «Mi piace rivisitare le ricette per sentirle più mie; in questa rivisitazione ho usato le patate dolci aromatizzate con il pepe rosa e il lime», un tocco che dona freschezza al piatto. Chiara cura la pagina Instagram @cucinaestetica e, insieme a Roberto, sul sito ledeliziedelgattoelavolpe.com si propone come chef a domicilio e per corsi di cucina. I suoi suggerimenti per una cottura perfetta del polpo? Innanzitutto congelarlo, per frollare la polpa, e poi immergerlo da congelato in acqua fredda, leggermente salata, e portarlo a bollore, quindi farlo raffreddare nell’acqua di cottura.

La ricetta: polpo con patate rivisitato

Impegno: facile
Tempo: 1 ora
Styling e cucina: Joëlle Néderlants

Ingredienti per 1 persona

3 tentacoli di polpo
1 patata dolce media
½ lime
aneto
alloro
olio extravergine di oliva 
sale
pepe rosa in grani 

Procedimento

Cuocete il polpo in acqua leggermente salata e aromatizzata con 2-3 foglie di alloro.
Sbucciate la patata, tagliatela a tocchetti e stufatela, quindi frullatela, passatela al setaccio ed emulsionatela con un cucchiaio di olio, la scorza grattugiata del lime e una decina di grani pestati di pepe rosa.
Preparate un’emulsione con un cucchiaio di olio e il succo spremuto di ½ lime.
Piastrate i tentacoli di polpo e conditeli con l’emulsione.
Disponete nel centro del piatto la crema di patate, schiacciandola con il dorso di un cucchiaio e dandole una forma irregolare. Disponete sopra la crema di patate i tentacoli di polpo, decorate con grani di pepe rosa e ciuffi di aneto e servite.

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