Innanzitutto lavate le verdure, mondatele e grattugiatele.
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Pulite i funghi e fateli saltare in padella antiaderente solo con un filino d’olio e un pizzico di sale.
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Fate appassire le verdure (cipolla, zucchina e carota) con un pochino d’olio in una casseruola, quindi unite anche i funghi e fateli insaporire.
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Aggiungete il riso e fatelo tostare nel condimento, quindi versateci su il brodo caldo poco per volta e portate a cottura, infine mantecate con burro e grana.
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Il risotto zucchine carote e funghi è pronto, servitelo subito.
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