Preparate la frolla: unite farina, zucchero, uovo, acqua fredda e burro a tocchetti in una ciotola e amalgamate, quindi avvolgete con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore.
Per il ripieno Pulire patate e cubetti

Nel frattempo iniziate a preparare il ripieno: pelate e lavate le patate, quindi tagliatele a cubetti.

Mettete le patate in una casseruola con latte, panna, vaniglia (incidete il baccello per il lungo prima di metterlo nella pentola) e stecca di cannella.
Portate a bollore e cuocete per 40 minuti, quindi eliminate vaniglia e cannella e frullate con un minipimer, infine aggiungete le spezie macinate (cannella, zenzero e noce moscata), il sale, lo zucchero e le uova e amalgamate fino ad ottenere una crema omogenea.

Riprendete la frolla e stendetela in una sfoglia sottile, quindi usatela per rivestire lo stampo (già ricoperto di carta forno o imburrato e infarinato).
Bucherellate il fondo e pareggiate i bordi, quindi versate la crema di patate nel guscio di frolla e cuocete per circa 35-40 minuti o fino a doratura in forno ventilato preriscaldato a 180°C.

La sweet potato pie è pronta: lasciatela raffreddare completamente prima di servirla.