Ecco cosa ci dice Arianna Gatti: «La possibilità di partecipare alla sfida La Migliore Ricetta Italiana è per me motivo di grande orgoglio. Con l’agnello cacio e ova ho voluto portare nel piatto il mio concetto di italianità: è una pietanza che si rifà agli ingredienti e alle tradizioni della mia terra, con prodotti semplici della cultura contadina, che trovano nella modernità e nella creatività una nuova ragione d’essere e sono valorizzati al meglio per dare loro un’impronta contemporanea, senza però dimenticarne il valore storico».
Sono queste dunque le parole di Arianna Gatti, abruzzese di Forme, paesino che dà anche il nome al suo nuovo ristorante aperto a Brescia all’inizio del 2023. Arianna si è formata al bistellato Miramonti l’Altro, dove ha lavorato dal 2013, prima in pasticceria, poi come capo partita dei primi e, infine, come sous chef, ruolo che le ha fatto ottenere anche il premio di Migliore Sous Chef 2020 di Identità Golose. La sua nuova sfida è quella di far dialogare le tradizioni abruzzesi e bresciane e le alte tecniche di cucina con le ricette di famiglia.
Ricetta: agnello cacio e ova
Senza glutine
Impegno: Facile
Tempo: 2 ore e 15 minuti
Ingredienti per 4 persone
800 g polpa di agnello
100 g formaggio pecorino romano
50 g vino bianco secco
40 g cipolla dorata
40 g carota
40 g sedano
3 tuorli
1 uovo
rosmarino
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Procedimento
Scaldate in una padella 1⁄2 bicchiere di olio e rosolatevi la carota, la cipolla e il sedano
tagliati a pezzetti. Unite l’agnello, rosolatelo su tutti i lati fino a doratura, sfumate con il
vino e portate a cottura per un paio di ore, bagnando di tanto in tanto con un mestolo di
brodo vegetale. Regolate di sale e di pepe e lasciate insaporire per un paio di minuti.
Sbattete i tuorli con l’uovo e amalgamateli al pecorino grattugiato, formando una cremina.
Spegnete l’agnello, unite la cremina di uova e formaggio e mescolate bene. Completate
con le foglie tritate finemente di un paio di rametti di rosmarino e portate in tavola.
Mandaci anche tu la descrizione del tuo piatto per partecipare alla selezione di La Migliore Ricetta Italiana: un’avvincente sfida aperta a tutti, cuoche e cuochi di casa, chef professionisti, semplici appassionati. Per scrivere insieme il futuro della bontà italiana. Scopri come su La Migliore Ricetta Italiana.