Questo frutto dimenticato può essere al centro di diverse preparazioni: dal famoso ‘Brodo di Giuggiole’ alla marmellata, senza dimenticare il risotto con le salsicce
Le giuggiole spesso vengono definite ‘il frutto dimenticato‘. Quasi impossibili da trovare al supermercato, è più probabile che siano presenti nelle bancarelle dei fruttivendoli rionali. Eppure sono frutti dolcissimi che si prestano a varie ricette, anche sorprendenti. Eccone alcune:
Risotto alle giuggiole
Questa ricetta è semplicissima. Si tratta infatti di un classico risotto fatto con cipolla soffritta e brodo aggiunto progressivamente. Ma quando il risotto sarà pronto, ecco il momento del tocco creativo dello chef. Basterà infatti aggiungere le giuggiole ridotte in pezzetti e del formaggio saporito a tocchetti a piacere. Un suggerimento: per un risotto autunnale ancora più gustoso potete aggiungere la zucca, che in questo caso va fatta cuocere col riso e non aggiunta succesivamente.
Rotolo salato con le giuggiole
Ottima idea per un secondo piatto o per un antipasto. In una ciotola mescolate salsicce rosolate a pezzi, uva, giuggiole e pane grattugiato (per assorbire l’umidità del composto). Il tutto va semplicemente adagiato al centro di un rotolo di pasta sfoglia che andrà poi “chiuso” come fosse uno strudel e infornato.
Marmellata di giuggiole
La marmellata di giuggiole è una delle preparazioni classiche da fare con questo frutto dimenticato. La ricetta è più o meno quella di una marmellata classica e sono necessarie giuggiole molto mature, che vanno pulite, denocciolate e poi aggiunte ad una soluzione di acqua e zucchero in una pentola. Al composto va unita la buccia di un limone a pezzetti e il suo succo. Dopo mezz’ora le giuggiole vanno frullate o passate nel passaverdura e ridotte in purea. Infine devono tornare sul fuoco per un’altra mezz’ora.
Brodo di giuggiole
E come dopocena da degustare con il dolce o come digestivo ecco come preparare il “brodo di giuggiole”, il proverbiale liquore a bassa gradazione alcolica e dal sapore amabile. Per realizzarlo è necessario far appassire le giuggiole mature che poi vanno messe in una pentola a bollire per un’ora e mezza con uva rossa, zucchero e acqua. Dopo una decina di minuti aggiungete le mele cotogne e quando l’acqua sarà evaporata del vino rosso. Basterà quindi passare il composto al setaccio e lasciarlo raffreddare.