Innanzitutto preparate il lievitino: mescolate 100 gr di farina (presa dal totale) con il lievito e 100 gr di latte (sempre presi dal totale).
Amalgamate, coprite la ciotola con la pellicola e fate riposare per almeno 1 ora o fino al raddoppio.

Unite latte, panna e farina restanti al livitino e amalgamate, quindi aggiungete anche zucchero e uovo e infine burro a tocchetti e sale.

Lavorate per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo, quindi coprite la ciotola con pellicola per alimenti e lasciate riposare per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume.

Riprendete l’impasto, sgonfiatelo con le mani leggermente infarinate e dividetelo in 30-35 pezzetti tutti uguali (da circa 35 gr l’uno), quindi arrotolateli per formare delle palline.

Appiattite ogni pallina con le mani sulla teglia rivestita di carta forno e condite con pomodorini, sale, olio e se volete origano.
Lasciate riposare per 1 ora, quindi cuocete per 10-15 minuti o fino a doratura (a me ci sono voluti circa 12 minuti) in forno statico preriscaldato a 180°C.

Le pizzette di pan brioche sono pronte: potete servirle calde, tiepide o anche fredde, aggiungendo un po’ di basilico fresco.