Step 1
Per la ricetta del «coccoi ‘e birdura», sminuzzate i funghi e saltateli in padella in un velo di olio con 1 spicchio di aglio, per qualche minuto. Spegnete e trasferiteli in un piatto.
Step 2
Sbollentate i friarielli in acqua bollente salata per 1-2 minuti al massimo, scolateli molto bene e ripassateli nella stessa padella dei funghi con 1 spicchio di aglio e 1-2 cucchiai di olio. Sminuzzateli grossolanamente con il coltello.
Step 3
Sbucciate le patate e grattugiatele con la grattugia a fori grandi. Affettate finemente le cipolle e sminuzzate i pomodori secchi.
Step 4
Raccogliete tutte le verdure che avete preparato in una ciotola capiente, unite un ciuffo di basilico tritato, un po’ di peperoncino, la farina, sale, pepe. Impastate con le mani aggiungendo un filo di olio e continuando a impastare fino a quando il composto non inizia a compattarsi.
Step 5
Ungete una teglia e distribuitevi il composto formando uno strato spesso 1-2 cm. Spolverizzate con la semola e condite ancora con un filo di olio. Infornate in modalità statica a 190 °C per circa 40 minuti.
Step 6
Abbinamento vino: con i piatti a base di verdure e con i pesci delicati, stappate un bianco giovane e profumato, come il Vermentino di Sardegna Costamolino 2021 di Argiolas: vi conquisterà con la sua elegante delicatezza e il carattere varietale. Anche al super. 9 euro, argiolas.it
