Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti.
Scolate bene le barbabietole e tagliate anche queste a tocchetti.

Mondate le cipolle e tagliatele a fettine sottili, quindi fatele appassire in una casseruola con dell’olio.
le patate 5 e la barbabietola 6.

Aggiungete le patate e lasciatele insaporire, poi unite anche le barbabietole.
Coprite con acqua abbondante, insaporite con sale, pepe e timo, chiudete con coperchio e lasciate cuocere a fiamma media per circa 40-50 minuti.
(Verso fine cottura, se vi sembra che ci sia ancora molta acqua, togliete il coperchio e alzate la fiamma.)
Infine frullate con un minipimer per ottenere una crema densa e liscia, aggiustate di sale e aromatizzate con noce moscata.

Verso fine cottura preparate i crostini: tagliate il pane a dadini e fatelo rosolare in padella antiaderente con olio, sale, pepe e aromi fino a doratura, mescolando spesso.

La vellutata di barbabietola è pronta, servitela calda con crostini, aromi e scaglie di formaggio.