Innanzitutto preparate l’impasto: unite in una ciotola farine, lievito, zucchero, latte e uova e iniziate a impastare.

Incorporate poi anche aromi, miele, sale e burro ammorbidito poco per volta, lavorando fino ad ottenere un panetto elastico e omogeneo.

Coprite la ciotola con pellicola per alimenti e lasciate lievitare per almeno 2 ore o fino al raddoppio.
Nel frattempo preparate la crema: sbattete i tuorli con lo zucchero, incorporate la farina e poi anche il latte caldo, quindi unite la vaniglia e cuocete a fiamma bassa, mescolando costantemente, fino ad ottenere una crema liscia e densa; lasciatela raffreddare con pellicola a contatto.

Riprendete il panetto, dividetelo in 8 palline uguali (circa 70 g) e lasciate lievitare ancora per almeno 1 ora o fino al raddoppio, sempre coperte con pellicola.

Con un po’ di delicatezza, incidete una croce in cima alle brioche.

Riempite il foro con la crema, quindi coprite tutta la parte superiore con la crema stessa e decorate con granella di zucchero.
Cuocete per 15-20 minuti in forno ventilato preriscaldato a 170°C.

Le brioche veneziane sono pronte, lasciatele almeno intiepidire prima di servirle.