Straordinario: maggiore del solito o del comune, quindi grandissimo, singolare, eccezionale. Questa è la definizione del dizionario Treccani per l’aggettivo “straordinario”. Infatti, ci sono voluti due chef stellati come Carlo Cracco e Diego Guerrero per raccontare attraverso un menù a quattro mani pazzesco uno champagne fuori classe come il Dom Pérignon Vintage 2013. Il tutto in una location che non ha niente di scontato, ovvero il Monastero di Santa María la Real de Valdeiglesias, situato alle porte di Madrid in un contesto di storia e natura unico nel suo genere. Punto esclamativo finale, la suggestiva coreografia dell’artista francese Sadeck Berrabah in cui 40 danzatori si sono uniti in movenze geometriche, creando un effetto etereo e armonioso sbalorditivo.

Avvolti dal calore del sole primaverile, l’esperienza di tasting del Dom Pérignon Vintage 2013 avviene in solitaria apparente. Plurale, singolare. Ognuno di noi ha la possibilità di assaggiare lo champagne ascoltando un suggestivo brano di musica classica attraverso delle cuffie personali in modo da unire e confondere i sensi. Olfatto, vista, udito, gusto, tatto, vengono bevuti a piccoli sorsi dal bicchiere trasparente – una maniera fuori dal comune per fare la conoscenza dell’annata 2013, tra Pinot Noir e Chardonnay, tra acidità e corpo.

Tra le pietre di quel che resta del monastero risalente al XII secolo, una sorta di scatola specchiata ci accoglie per proseguire a tavola l’incontro con l’elegante Dom Pérignon Vintage 2013. Nella costante ricerca dell’armonia tipica della Maison, gli chef Carlo Cracco e Diego Guerrero ne hanno interpretato e rivelato le sfaccettature elaborando un menù speciale perfettamente armonico. Precisione e Intensità sono le caratteristiche dello champagne rielaborate in cucina da Cracco attraverso l’iconica Insalata Russa Caramellizzata, la Tartare di Avocado, Kiwi e Bottarga e la Pasta con Sugo dell’Orto e Gremolata. Tattilità, Complessità e Mineralità sono state tradotte in ingredienti e sorprese da Guerrero con la Tortilla Francese, il Piccione Koji, e come dessert un’interpretazione del rabarbaro e una sfoglia marina. Le sfaccettature del Dom Pérignon Vintage 2013 sono state egregiamente interpretate in questo menù straordinario. Chapeau!