È tempo di ricette con le fave fresche. Sì, perché le fave si trovano ormai tutto l’anno, secche e sott’olio, ma fresche solo in primavera, quando tra aprile e maggio inizia la piena maturazione, con l’ingrossamento del baccello, segnale che all’interno il seme è diventato bello sodo e pasciuto ed è arrivato il momento della raccolta.
Le fave: proprietà e consigli utili
Un legume molto antico dalle molteplici proprietà, le fave contengono tantissima acqua, proteine e fibre, sono una buona fonte di ferro, vitamina B1 e acido folico, grande alleato del nostro sistema nervoso. Uno dei legumi più ricchi a livello nutrizionale e, al contempo, povero di grassi, potete mangiarne a volontà. Qualche consiglio per l’acquisto? Se questa primavera avete intenzione di acquistare le fave fresche, controllate che i baccelli siano verdi e cicciotti e che non presentino macchioline scure. Il seme all’interno deve essere sodo e pieno, non sgonfio o rinsecchito, ne verrebbe meno in tenerezza, risultando duro e poco piacevole alla masticazione.
Le fave: come pulirle e cucinarle
Dividete a metà il baccello, apritelo e sgranate i semi. Le fave più piccole, le favette, sono le più tenere, perfette da mangiare crude, fritte o da fare sott’olio. Le fave più grosse vanno sbollentate per 2-3 minuti, scolate in una ciotola di acqua fredda e sbucciate. Sono fantastiche abbinate a formaggi e salumi, nelle insalate o per realizzare purè e hummus alternativi. Nelle zuppe rustiche, per arricchire risi e risotti, gnocchi e pastasciutte, come ripieno di panzerotti e ravioli, protagoniste di sformatini, frittate, panzanelle e squisite torte salate. Si prestano a leggero contorno in piatti di carne e pesce, sanno stupire e lasciare il segno anche in ricette dolci. A destare l’interesse e la curiosità di molti è la farina che si ottiene dalle fave, una farina speciale, saporita, rustica, priva di glutine e ricca di nutrienti, con cui preparare paste fresche e prodotti da forno. Scopriamo insieme questo delicato legume di primavera in tante gustose ricette.
Le nostre migliori ricette con le fave
