Pasta con melanzane, un “matrimonio” gastronomico più che perfetto!

Avete presente il magico momento in cui avete assaggiato la prima pasta alla norma? Succulenta, corposa, profumata e ricca. Sì, avete gustato il cuore della Sicilia, ma anche l’espressione più celebre del fortunato binomio pasta e melanzane. Un abbinamento delicato e acceso allo stesso tempo, da arricchire con altri ingredienti come pomodoro, pesce o formaggi. 

Prima di sfogliare la nostra raccolta di ricette per preparare una buona pasta con le melanzane, pensiamo alle fasi preliminari.

Come capire se le melanzane sono mature

Le melanzane mature si presentano sode e lucide. Scegliamole così: quelle opache invece posso essere sintomo di una maturazione non portata a termine con conseguente presenza eccessiva di semi e note amare fin troppo spinte.

Asciughiamole con il sale

Prima di preparare un piatto con le melanzane è bene tagliarle in fette spesse, salarle e lasciarle asciugare per 40 minuti. Questa operazione consentirà di eliminare l’acqua amara, rendendo più dolce il risultato finale. Una volta trascorso il tempo necessario, sciacquatele e asciugatele delicatamente prima di procedere alla cottura. Se volete friggerle, portate il tempo di asciugatura con il sale a un’ora per essere sicuri di raggiungere un buon risultato finale.

Occhio al potenziale tossico

L’origine del termine melanzana è “mela insana”. Questo perché fa parte della famiglia delle Solanacee e contiene solanina, tossica in dosi massicce per l’organismo. Questa sostanza, presente in buone quantità anche nelle patate e in scarsa misura nei pomodori e nei peperoni, si elimina in cottura (anche parzialmente con l’asciugatura con il sale). Dunque diamo alle melanzane tutto il tempo di cui hanno bisogno per cuocere, affettandole sottilmente se abbiamo bisogno di sottoporle a una cottura veloce come quella della frittura. Avete già l’acquolina?

Tante ricette buonissime per gustare la pasta con le melanzane: