Ingredienti
- 500 g cozze pulite
- 500 g vongole spurgate
- 320 g vermicelli
- 250 g gamberi
- 100 g filetti di triglia
- 1 pz gambo di sedano
- 1 pz carota
- 1 pz piccola cipolla
- vino bianco secco
- concentrato di pomodoro
- finocchietto fresco
- sale
- olio extravergine di oliva
Per la ricetta dei vermicelli alla marinara, sgusciate le code dei gamberi ed eliminate il filetto scuro; sciacquate le teste. Tritate sedano, carota e cipolla e rosolateli in un filo di olio per 2 minuti; aggiungete le teste e i gusci dei gamberi e fate insaporire per un paio di minuti. Sfumate con 1/2 bicchiere di vino, aggiungete 1 cucchiaino di concentrato e circa 1 litro di acqua. Cuocete per 40-50 minuti, quindi filtrate ottenendo una salsa. Fate aprire separatamente le cozze e le vongole in due pentole con il coperchio, per circa 2-3 minuti. Sgusciatele. Tagliate i filetti di triglia a pezzetti e arrostiteli in padella con pochissimo olio per 1-2 minuti. Arrostite anche i gamberi per 1-2 minuti. Cuocete i vermicelli in abbondante acqua bollente salata. Scolateli al dente e saltateli in padella con 200 g di salsa di gamberi. Serviteli con le vongole, le cozze, le triglie e i gamberi arrostiti, completando con finocchietto.