Ingredienti PER LA CAPRESE
- 100 g farina di mandorle bio
- 94 g tuorli
- 80 g zucchero grezzo di barbabietola
- 67 g olio di girasole alto oleico
- 60 g albumi
- 40 g gocce di cioccolato fondente
- 40 g granella di mandorle tostate bio
- 10 g cacao
- 2 g lievito in polvere per dolci
Ingredienti PER LA FARCITURA
- 250 g panna fresca
- vaniglia
- zucchero grezzo di barbabietola
PER LA CAPRESE
Montate i tuorli con 65 g di zucchero, nella planetaria con la frusta. Quando le uova sono montate, unite a filo l’olio, facendo attenzione a non perdere l’emulsione.
Montate a parte gli albumi con lo zucchero rimasto e incorporateli ai tuorli con una spatola, delicatamente.
Aggiungete al composto il lievito, il cacao, la farina di mandorla e, infine, la granella e le gocce di cioccolato.
Versate il composto in uno stampo (ø 16 cm, h 6 cm) oppure in 6 stampi ad anello (ø 6 cm, h 4 cm), unti con un po’ di olio, e infornate a 160 °C nel forno statico per 15-20 minuti.
PER LA FARCITURA
Montate la panna ben ferma, con un po’ di zucchero e i semi di 1/2 baccello di vaniglia, e servitela con la torta.