Step 1
Per la ricetta del fiore di cipolla, tagliate la zucca a metà, togliete i semi (ma non buttateli: sciacquateli e fateli essiccare in forno, da mangiare poi come snack); riempite la cavità con 2 spicchi di aglio con la buccia, un ciuffetto di rosmarino e salvia.
Step 2
Ponetela su una placca foderata con carta da forno con il taglio rivolto verso il basso e infornatela a 180 °C: cuocerà con il suo stesso vapore. Quando sarà abbastanza morbida (provate inserendo la punta di un coltellino), giratela con la parte piatta verso l’alto e fatela arrostire ancora per qualche minuto.
Step 3
Pulite le cipolle dal primo strato di foglie, incidete a croce la calotta e al centro deponete un pizzico di sale; appoggiatele su una placca e infornatele insieme con la zucca. Sfornate la zucca e le cipolle dopo circa 1 ora di cottura.
Step 4
Ricavate la polpa della zucca e pesatene circa 400 g. Frullatela con un goccio di acqua (quanta ne serve per ottenere una consistenza cremosa), 3 cucchiai di lievito alimentare in fiocchi, uno spruzzo di salsa di soia e una macinata di pepe.
Step 5
Sbucciate delicatamente le cipolle e tagliatele in 4 spicchi, partendo dall’incisione sulla sommità. Allargate un po’ le falde di ogni spicchio, senza staccarle dalla base. Disponete gli spicchi sulla crema di zucca e completate con semi di zucca tostati e la massa di cacao a scagliette.
Step 6
Abbinamento vino: un sapore tendente al dolce che si abbina bene con i bianchi aromatici. Prodotta sui Colli Orientali del Friuli, la Malvasia Flôr 2021 di Aganis ha profumi di frutta estiva, di spezie mediterranee e un gusto piacevolmente salino. 15 euro, aganis.wine
